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一、CMC在食品生產(chǎn)中的功能:
1、增稠性：在低濃度下獲得粘度?？煽刂剖称芳庸み^程中的粘度，同時(shí)賦予食品潤(rùn)滑感；
2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長(zhǎng)食品的貨架期；
3、分散穩(wěn)定性：保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結(jié)晶體大?。p少冰晶）；
4、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂；
5、化學(xué)穩(wěn)定性：對(duì)化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定，有一定的抗霉變性能；
6、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會(huì)被代謝，在食物中不提供熱量。
“鷹特”牌CMC在食品中的應(yīng)用:
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用途 |
效果 |
CMC型號(hào) |
加入量（%） |
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乳酸菌飲料 酸奶飲料 |
CMC加入后能防止飲料中蛋白質(zhì)凝聚而發(fā)生沉淀，分層; 使飲料有著獨(dú)特的細(xì)膩爽口，使得飲品口感特好； 鷹特牌CMC良好的取代均勻性，保證了酸性飲品的穩(wěn)定性，使保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng) |
GFH9; FL100; FVH9 |
0.3-0.8 |
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可可飲料 巧克力飲料 |
提高分散穩(wěn)定效果，抑制儲(chǔ)存時(shí)粘度增長(zhǎng)；提高固體懸浮物穩(wěn)定性； |
GFH9; FL100 |
0.4-0.8 |
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方便面 生面 掛面 |
提高保水能力，改善保存性能，改善光澤、筋道，增加強(qiáng)度，防止斷裂； |
FVH6 |
0.3-0.5 |
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果醬 月餅餡 糕點(diǎn) |
賦予一定觸變性，防止脫水，提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性； 提高各種餡料的分散均勻和穩(wěn)定性，保持一定的粘度，增加保鮮時(shí)間； 賦予一定的滑爽口感； |
FVH6 FVH9 |
0.3-0.6 |
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冷凍湯圓 冷凍水餃 冷凍餛飩 |
提高保水能力，改善保存性能，改善光澤、筋道；防止開裂，防止二次冷凍產(chǎn)生冰晶； |
FVH6 |
0.4-0.8 |
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醬油 方便面醬包 調(diào)味品 |
穩(wěn)定醬油、醬包中的各種成分，分散調(diào)味品的各種成分，使之均質(zhì)化； |
FH9 |
0.3-0.5 |
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火腿腸 香腸 |
改善制品的組織結(jié)構(gòu)，使口感變嫩； |
FH9 |
0.3-0.5 |
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冰淇淋 |
產(chǎn)生適當(dāng)?shù)呐蛎洠衫w細(xì)組織，增進(jìn)口溶性，改善口感; 防止儲(chǔ)存時(shí)產(chǎn)生冰晶，提高保形性。 |
FVH6 |
0.3-0.5 |
